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其乐线上老虎机美食大咖集结棒棒鸡传奇宽窄巷子旗舰店体验非遗技

时间:2018-09-14 整理:其乐老虎机信誉如何 点击:收藏本页
棒棒鸡源自1895年,历经五代传承!一只10-12月龄农家散养跑山鸡,一套传承百年的非遗技艺,一瓢香气四溢的红油辣子,成就百年传奇美味。如今,棒棒鸡传奇已成为四川不可或缺的美食名片。 昨天的寻宗之旅,带你们追溯这个清朝百年老字号本尊;今天静坐下来,...
 

  棒棒鸡源自1895年,历经五代传承!一只10-12月龄农家散养跑山鸡,一套传承百年的非遗技艺,一瓢香气四溢的红油辣子,成就百年传奇美味。如今,棒棒鸡传奇已成为四川不可或缺的“美食名片”。

  昨天的寻宗之旅,带你们追溯这个清朝百年老字号本尊;今天静坐下来,品尝棒棒鸡第五代传承人李良锋先生精心制作的棒棒鸡,听传承人背后的故事。李良锋先生20余年不忘初心,用一勺红油一片鸡肉征服无数味蕾,正是这份匠心和传承的精神,才让我们品尝到这上百年美味。

  鸡的选择——食材好不好直接决定了味道的基础,鸡是农家散养的公鸡,在山野里撒过欢儿,吃过虫儿,喝过泉水,因此肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻。其乐老虎机网站

  油的选择——只选小榨菜籽油、汉源的贡椒、贵州的辣椒,多种香料调和之后,用小锅炮制红油,将所有浓香锁在一碗红油中。

  烹饪——煮鸡不同于普通肉质品,水必须是清甜可口的山泉水,而煮具是手工陶罐,唯有这样炖煮,才能释放鸡肉的天然原香。

  —选最结实的青冈木为锤,一鼓作气,单手敲击刀背将鸡肉宰切成均匀薄片,皮肉不离,刀刀见骨,唯有这样的鸡肉才可充分入味。

  摆盘——将切好的鸡片均匀叠放成盘,环绕均匀的淋上煮鸡高汤和秘制红油,使鸡肉原香与川味红油充分撞味,由此鸡肉嫩而不软、弹而不腻、

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